과당
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과일의 과당은 진짜 몸에 나쁠까?부연설명 - 정보와 상식 2023. 5. 6. 00:30
과당은 과일이나 꿀에 든 자연산 당 성분이다. 수박 100g에는 2.7g이 들어 있고 200g짜리 사과에는 11.2g이 들어 있다. 하루 과당의 권장량은 50~100g인데, 매일 수박 한 통을 먹어야 나오는 수치이다. 사실 현대인들은 당 섭취를 과일보다 가공식품을 통해 훨씬 많이 한다. 특히 10대와 20대의 경우 가공식품으로 섭취하는 당이 67%가 넘고 과일로 섭취하는 당은 1/4도 안되는 15~16%에 지나지 않는다. 이런 가공식품에 들어 있는 당은 합성으로 만들어 낸 액상과당으로 일반적으로 과당과 포도당이 몸 속에 들어가서 에너지원으로 사용되고 남는 것이 글리코겐이나 지방으로 저장되는데 비해 액상과당은 에너지원으로 거의 쓰이지 않는다. 인슐린이나 그렐린과도 별 상관이 없고 아무리 많이 먹어도 배가 ..
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대체감미료 말티톨부연설명 - 정보와 상식 2023. 3. 30. 12:11
말티톨. 당알코올의 하나로 포도당과 소르비톨이 합쳐진 형태. 감미도 0.9로 설탕과 비슷한 감미도를 내기 때문에 설탕을 대신해서 식품에 넣는 대체당으로 쓰이고 있다. 실제 설탕이 들어있지 않다는 '제로'식품 중 말티톨이 들어 있는 경우가 많다. 다른 대체당에 비해 맛이 뛰어나고 제조과정이 단순해 생산단가가 낮아서 가장 흔하게 쓰이는 대체당이다. 열을 받으면 변성되어 가열이 필요 없는 희석식 소주, 간장, 초콜릿, 젤리, 아이스크림 등에서 사용된다. 문제는 이 말티톨의 GI지수(혈당이 상승하는 속도를 수치로 나타낸 것)가 설탕의 53%인 35에 달한다.(설탕은 66) 이는 다른 대체당인 자일리톨의 13, 이소말트의 9, 에리스리톨의 0에 비해 엄청 높은 수치로 당알코올 중 가장 높은 수치이다. 분자구조 자..
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차라리 술이나 담배를 해라 - 액상과당부연설명 - 정보와 상식 2022. 7. 21. 16:55
액상과당. 1970년대 초반 개발된 이후 가격 대비 성능 및 유통에서 큰 강점을 가지고 현재 식품가공 첨가물 중 가장 광범위하게 사용되고 있음. 고과당 옥수수 시럽(콘시럽)이라고도 불리며 포도당과 과당의 혼합액임. 최근 액상과당에 대한 다양한 실험과 연구가 계속된 결과 건강에 매우 나쁘다는 점이 밝혀졌음. 대표적으로 비만과 당뇨의 주범으로 알려졌는데 일반적으로 우리 몸은 탄수화물을 분해한 포도당을 에너지원으로 이용하고 남는 포도당은 간으로 이동하여 글리코겐으로 변환하함. 이 때 글리코겐 저장량이 한계를 벗어나면 지방대사를 통해 체지방으로 바꾸게 되는데 과당은 바로 간으로 직행해서 포도당과 글리코겐으로 변함. 그러다보니 금세 글리코겐 포화를 유발하게 되고 바로 체지방으로 변화하게 하는 것. 현재 우리가 접..