매운맛
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스코빌 지수부연설명 - 정보와 상식 2023. 2. 3. 21:24
스코빌 지수. 맵기의 척도를 측정하는 이 지수는 1912년 미국의 약사이자 화학자인 윌버 스코빌이 다양한 종류의 고추가 얼마나 매운지를 판단하기 위해 만들었다. 최초에는 사람이 먹어보며 점수를 매겼다고 하는데 캡사이신이 들어 있지 않은 고추의 수치를 0으로 놓고, 실험 대상이 되는 고추 추출물을 물에 점점 희석해 여러 사람이 매운맛을 느낄 수 없을 때까지 희석했을 때의 비율로 값을 정했다. 다만 사람이 측정할 경우 개인차로 인해 정확도가 떨어지고 사람이 맛보지 못하는 물질은 측정할 수 없다는 단점이 있었기 때문에, 2008년 영국 옥스퍼드대 리처드 콤프톤 연구팀이 탄소 나노튜브와 전류의 양을 이용해 캡사이신 농도를 측정할 수 있는 방법을 개발했다. 현재는 고성능 액체 크로마토그래피라는 기술로 유기 화합물..
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매운맛이란?부연설명 - 정보와 상식 2023. 2. 3. 21:23
매운맛은 사실 맛이 아니다. 사람 혀의 미뢰에는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛, 지방맛(최근에 인지) 이렇게 여섯 가지 맛을 느낄 수 있는 미각세포가 있다고 하는데, 매운맛을 수용하는 미각세포와 맛 수용체는 없다. 매운맛은 혀의 통점을 자극하는 통각이다. 통각 중에 혀와 피부에 있는 온도 수용체인 TRPV1이 캡사이신(고추), 알리신(마늘), 피페린(후추) 등에 의해 활성화되어 '뜨겁다'라고 느끼는 것이 우리가 매운맛을 느끼는 프로세스다. 매운 것을 먹었을 때 땀이 나고 심장박동이 빨라지며 무의식 중에 손으로 부채질을 하는 게 그래서이다. 그러면 사람들은 왜 매운맛을 즐기는 걸까? 매운맛은 고통을 동반하지만 매운 음식을 먹은 후에는 '심리적 시원함'이 남는데 이것을 즐기는 것이라고 한다. 놀이공원에..