샥스핀
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샥스핀부연설명 - 정보와 상식 2022. 12. 21. 17:13
중국 명나라 때부터 먹던 샥스핀은 과거에는 아무나 못 먹는 고급음식이었으나 현재는 아직 비싸기는 하나 많이 대중화되어서 부의 상징이나 출세의 상징으로 많이 먹는다. 아이러니하게 대중화되어서 상어 개체수 급감의 요인으로 손꼽히고 있기도 하다. 세계적으로 유명한 고가의 진미인데 상어 지느러미 자체에는 "아무 맛이 없다." 실제로 맛이나 냄새가 나는 샥스핀은 하품으로 취급되며 상어지느러미를 아무 맛과 냄새가 안 나게 처리하기 위한 숙련된 기술이 필요하다. 샥스핀은 100% 식감 때문에 먹는 재료로 젤라틴 그 자체의 식감을 즐기고, 같이 나오는 양념(혹은 수프)의 맛을 즐기는 것이다. 실제 샥스핀은 조리 과정에서 양념을 흠뻑 머금기 때문에 씹을 때 촉감과 더불어 배어 나오는 양념의 맛을 느끼는 것이다. 즉, 양..
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고든 램지의 샥스핀 후기부연설명 - 정보와 상식 2022. 6. 17. 11:21
중국 명나라때부터 먹던 샥스핀은 과거에는 아무나 못먹는 고급음식이었으나 현재는 아직 비싸기는 하나 많이 대중화되어서 부의 상징이나 출세의 상징으로 많이 먹는다. 아이러니하게 대중화되어서 상어 개체수 급감의 요인으로 손꼽히고 있기도 하다. 세계적으로 유명한 고가의 진미인데 상어 지느러미 자체에는 "아무 맛이 없다." 실제로 맛이나 냄새가 나는 샥스핀은 하품으로 취급되며 상어지느러미를 아무 맛과 냄새가 안나게 처리하기 위한 숙련된 기술이 필요하다. 샥스핀은 100% 식감 때문에 먹는 재료로 젤라틴 그 자체의 식감을 즐기고, 같이 나오는 양념(혹은 스프)의 맛을 즐기는 것이다. 실제 샥스핀은 조리 과정에서 양념을 흠뻑 머금기 때문에 씹을 때 촉감과 더불어 배어 나오는 양념의 맛을 느끼는 것이다. 즉, 양념맛으..