액상과당
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과일의 과당은 진짜 몸에 나쁠까?부연설명 - 정보와 상식 2023. 5. 6. 00:30
과당은 과일이나 꿀에 든 자연산 당 성분이다. 수박 100g에는 2.7g이 들어 있고 200g짜리 사과에는 11.2g이 들어 있다. 하루 과당의 권장량은 50~100g인데, 매일 수박 한 통을 먹어야 나오는 수치이다. 사실 현대인들은 당 섭취를 과일보다 가공식품을 통해 훨씬 많이 한다. 특히 10대와 20대의 경우 가공식품으로 섭취하는 당이 67%가 넘고 과일로 섭취하는 당은 1/4도 안되는 15~16%에 지나지 않는다. 이런 가공식품에 들어 있는 당은 합성으로 만들어 낸 액상과당으로 일반적으로 과당과 포도당이 몸 속에 들어가서 에너지원으로 사용되고 남는 것이 글리코겐이나 지방으로 저장되는데 비해 액상과당은 에너지원으로 거의 쓰이지 않는다. 인슐린이나 그렐린과도 별 상관이 없고 아무리 많이 먹어도 배가 ..
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일본에 초코우유가 없는 이유부연설명 - 정보와 상식 2023. 2. 18. 14:05
특이하게 일본에 당연히 있을 것 같은 초코우유는 일본에 없다고 한다. 딸기우유나 커피우유는 있는데 초코우유는 없는 이유는 아이러니하게 일본 식약청의 기준이 우리보다 엄격하기 때문이다. 초코우유는 결국 코코아분말로 만들어지는데, 코코아분말만 많이 집어넣으면 단가가 안 맞기 때문에 우리나라는 액상과당 같은 첨가제를 많이 넣는다. (우리나라 초코우유는 코코아분말이 1% 남짓이라고 한다.) 그런데 일본은 한국같이 액상과당을 왕창 넣은 식품을 식약청에서 허가를 해 주지 않는다. 대신 코코아우유가 있긴 한데 초코우유와 맛이 확실히 다르고 코코아 분말도 많이 들어 있다. 홋카이도나 관광지에 가면 진한 농도의 초코우유를 팔기도 하는데 그건 지역특산품이라 특수한 경우이다. 반면 미국이나 유럽 같은 서구권에서는 2L짜리 ..
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미국의 비만과 설탕부연설명 - 정보와 상식 2023. 1. 13. 12:42
미국의 설탕업계에서 50년 전 학자들에게 '심장질환의 원인은 설탕이 아니라 지방'이라는 내용의 연구결과를 발표하도록 로비를 하고 연구비를 지원했다는 사실이 밝혀졌다. 1967년 미국의 제당조사재단(SRF, 현 미국 제당협회의 전신)은 하버드대 연구자 3명에게 '설탕과 지방이 심장질환에 미치는 영향'에 관한 연구의 대가로 현재가치로 5만 달러를 지원했다. 이들 연구자들은 심장 건강과 설탕의 연관성을 축소하고 포화지방의 역할을 비난하는 연구결과를 도출하였으며, 이들의 연구는 1967년 뉴잉글랜드의학지(NEJM)에 기재되었다. 논문이 발표된 이후 정부는 국민들에게 지방 섭취를 줄이도록 계도했지만 설탕에 대해서는 신경을 쓰지 않았고, 그 결과 사람들이 저지방 고당류 음식에 대한 섭취가 늘어나게 되면서 오히려 비..
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차라리 술이나 담배를 해라 - 액상과당부연설명 - 정보와 상식 2022. 7. 21. 16:55
액상과당. 1970년대 초반 개발된 이후 가격 대비 성능 및 유통에서 큰 강점을 가지고 현재 식품가공 첨가물 중 가장 광범위하게 사용되고 있음. 고과당 옥수수 시럽(콘시럽)이라고도 불리며 포도당과 과당의 혼합액임. 최근 액상과당에 대한 다양한 실험과 연구가 계속된 결과 건강에 매우 나쁘다는 점이 밝혀졌음. 대표적으로 비만과 당뇨의 주범으로 알려졌는데 일반적으로 우리 몸은 탄수화물을 분해한 포도당을 에너지원으로 이용하고 남는 포도당은 간으로 이동하여 글리코겐으로 변환하함. 이 때 글리코겐 저장량이 한계를 벗어나면 지방대사를 통해 체지방으로 바꾸게 되는데 과당은 바로 간으로 직행해서 포도당과 글리코겐으로 변함. 그러다보니 금세 글리코겐 포화를 유발하게 되고 바로 체지방으로 변화하게 하는 것. 현재 우리가 접..