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태운음식
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태운 고기를 먹으면 정말 암에 걸릴까?부연설명 - 정보와 상식 2024. 12. 12. 00:10
태운 고기, 그러니까 직화 고기가 몸에 좋지 않다는 얘기는 많이 나오는 얘기다. 심지어 탄 음식을 먹으면 담배의 수십 배 나쁜 발암물질을 먹게 된다는 이야기도 나온다. 이는 절반은 사실이지만 절반은 사실이 아니다. 직화로 태운 육류를 섭취하게 되면 발암물질인 PAHs(다환방향족탄화수소류)가 가열하기 이전보다 최고 600배까지 많이 검출된다는 이야기도 나온다. PAHs는 육류 등 식품을 고온에 조리하는 과정에서 식품 성분인 탄수화물이나 지방, 단백질이 불완전연소하여 발생하는데 특히 지방이 직접적으로 열원과 접촉할 때 많이 생긴다고 한다. PAHs는 내분비계 장애물질(환경호르몬)이자 발암 가능 물질이다. 국제암연구소는 PAHs를 1군 발암물질로 분류했는데 호흡기가 PAHs에 오래 노출될 경우 폐암, 유방암,..