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매운맛이란?부연설명 - 정보와 상식 2023. 2. 3. 21:23
매운맛은 사실 맛이 아니다. 사람 혀의 미뢰에는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛, 지방맛(최근에 인지) 이렇게 여섯 가지 맛을 느낄 수 있는 미각세포가 있다고 하는데, 매운맛을 수용하는 미각세포와 맛 수용체는 없다. 매운맛은 혀의 통점을 자극하는 통각이다. 통각 중에 혀와 피부에 있는 온도 수용체인 TRPV1이 캡사이신(고추), 알리신(마늘), 피페린(후추) 등에 의해 활성화되어 '뜨겁다'라고 느끼는 것이 우리가 매운맛을 느끼는 프로세스다. 매운 것을 먹었을 때 땀이 나고 심장박동이 빨라지며 무의식 중에 손으로 부채질을 하는 게 그래서이다. 그러면 사람들은 왜 매운맛을 즐기는 걸까? 매운맛은 고통을 동반하지만 매운 음식을 먹은 후에는 '심리적 시원함'이 남는데 이것을 즐기는 것이라고 한다. 놀이공원에..