계란
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살모넬라균부연설명 - 정보와 상식 2022. 10. 4. 20:37
대표적인 식중독균의 원인균이고 장티푸스, 파라티푸스 등의 질병의 원인이 되는 살모넬라균은 주로 사람이나 동물의 장에 서식하며 날닭고기나 날달걀, 혹은 감염된 신선하지 못한 비조리 식품 등을 통해 인체에 들어와서 피해를 끼친다. 재미있는 것은 인간 몸속에 들어오면 큰일 나지만 조류나 파충류 입장에서는 공생관계, 그러니까 인간과 대장균의 관계와 유사하다. 살모넬라균을 막기 위해선 75도 이상으로 최소 15초간 가열, 혹은 63도 이상으로 3분 30초 이상 가열하는 것이다. 보관 및 유통 시에도 5도 이하에서 냉장 보관해야 한다. 또한 익힌 음식이나 조리도구, 식기 등이 살모넬라균이 묻어 있을지 모르는 날계란 등과 닿는 교차오염이 일어나지 않도록 주의해야 한다.
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압력솥 스팀으로 계란 띄우기부연설명 - 정보와 상식 2022. 8. 31. 22:20
이 현상은 3가지 물리 법칙이 작용됨 1. 베르누이 효과(Bernoulli's effect) : 유체의 속력이 증가하면 압력이 감소한다. 2. 코안다 효과(CoandaEffect) : 유체가 가장 에너지 손실이 적은 경로로 이동하기 위해 벽면을 만났을 때 그 면에 부착하여 흐르는 경향 3. 마그누스 효과(Magnus effect) : 공의 회전에 의해 공기의 흐름이 바뀌어 압력 차이가 발생하여 공이 힘을 받는 원리 간단하게 정리하면, 유체(공기나 기체)가 빠르게 이동하면 압력이 감소하고, 유체가 벽면(공 표면)에 만나서 벽면을 따라 흐르면서 공이 회전함과 동시에 공기의 흐름이 바뀌면서 압력차가 발생해서 공이 힘을 받아 뜨는 원리임.