살모넬라균

대표적인 식중독균의 원인균이고 장티푸스, 파라티푸스 등의 질병의 원인이 되는 살모넬라균은 주로 사람이나 동물의 장에 서식하며 날닭고기나 날달걀, 혹은 감염된 신선하지 못한 비조리 식품 등을 통해 인체에 들어와서 피해를 끼친다. 재미있는 것은 인간 몸속에 들어오면 큰일 나지만 조류나 파충류 입장에서는 공생관계, 그러니까 인간과 대장균의 관계와 유사하다. 살모넬라균을 막기 위해선 75도 이상으로 최소 15초간 가열, 혹은 63도 이상으로 3분 30초 이상 가열하는 것이다. 보관 및 유통 시에도 5도 이하에서 냉장 보관해야 한다. 또한 익힌 음식이나 조리도구, 식기 등이 살모넬라균이 묻어 있을지 모르는 날계란 등과 닿는 교차오염이 일어나지 않도록 주의해야 한다.