쌀
-
쌀의 종류 인디카와 자포니카부연설명 - 정보와 상식 2025. 3. 11. 10:10
쌀은 크게 인디카종과 자포니카종으로 나뉜다. 우리나 일본, 중국 일부 지역과 대만에서 중국이 먹는 쌀은 자포니카종인데 인디카에 비해 길이가 짧고 모양새가 둥글어서 중립형 쌀로 분류된다. 또한 인디카보다 더 찰지며 윤기가 나는 것이 특징인데 쌀을 구성하는 전분 중 아미로스라는 성분이 인디카보다 낮기 때문이다. 이름이 자포니카이지만(영어권에서는 끈적이는 쌀이란 뜻의 'sticky rice' 혹은 스시를 만들 때 쓰는 쌀이라 하여 'suchi rice'라고 부른다.) 일본에서 만들어진 종은 아니다. 중국 화남 지역에서 처음 생산되었다고 알려져 있는데 정작 현재 이 지역은 인디카 종을 주로 먹는다. 현재 중국에서는 북부 일부 지역에서만 자포니카를 먹는다. 그 외에는 이집트와 유럽 일부에서도 소비된다. 대만의 경..
-
BBC에서 공개했다 난리난 밥 짓는 장면부연설명 - 정보와 상식 2022. 8. 28. 16:59
쌀은 크게 인디카종과 자포니카종으로 나뉨. 우리나 일본, 중국이 먹는 쌀은 자포니카종인데 인디카에 비해 짧고 사실 전체 쌀 생산량의 90%가 동남아시아에서 주로 생산되는 인디카종임. 사실 쌀을 요리하는 법은 우리처럼 밥을 짓는 방법 외에 리조또나 죽을 만들 때 같이 천천히 끓이거나 이란식으로 약간 태워 바삭하게 하는 여러 조리법이 있음. 하지만 기본적으로 쌀과 밥은 아시아인들의 소울푸드로 중요하게 인식되고 있음. 그런 와중에 BBC에서 밥짓기가 하나도 어렵지 않다며 계란볶음밥을 만들기 위해 '한 컵의 쌀에 두 컵의 물을 붓고 팔팔 끓인 다음 10분간 뜸들인 다음 냄비속의 밥을 체에 붓고 수돗물로 씻어내라' 라는 레시피를 올려놓은 후 아시아인들의 공분을 사게 됨. 가장 기본적인 쌀씻기도 안할 뿐더러, 장립..