탄고기
-
태운 고기를 먹으면 정말 암에 걸릴까?부연설명 - 정보와 상식 2024. 12. 12. 00:10
태운 고기, 그러니까 직화 고기가 몸에 좋지 않다는 얘기는 많이 나오는 얘기다. 심지어 탄 음식을 먹으면 담배의 수십 배 나쁜 발암물질을 먹게 된다는 이야기도 나온다. 이는 절반은 사실이지만 절반은 사실이 아니다. 직화로 태운 육류를 섭취하게 되면 발암물질인 PAHs(다환방향족탄화수소류)가 가열하기 이전보다 최고 600배까지 많이 검출된다는 이야기도 나온다. PAHs는 육류 등 식품을 고온에 조리하는 과정에서 식품 성분인 탄수화물이나 지방, 단백질이 불완전연소하여 발생하는데 특히 지방이 직접적으로 열원과 접촉할 때 많이 생긴다고 한다. PAHs는 내분비계 장애물질(환경호르몬)이자 발암 가능 물질이다. 국제암연구소는 PAHs를 1군 발암물질로 분류했는데 호흡기가 PAHs에 오래 노출될 경우 폐암, 유방암,..
-
탄 음식을 먹으면 암에 걸린다는 이야기가 사실일까?부연설명 - 정보와 상식 2024. 1. 12. 00:20
탄 음식을 먹으면 암에 걸린다는 얘기가 있다. 정확히 말하면 육류나 고기가 타면 벤조피렌이라는 1급 발암물질이 생긴다는 것이다. 그럼 이 벤조피렌을 얼마나 먹으면 암에 걸릴까? 유럽식품안전청 기준에 따르면 하루에 약 2톤씩 탄 고기를 먹어야 암에 걸린다고 하니 그렇게 큰 걱정은 하지 않아도 된다. 또한 채소와 함께 먹으면 중화가 많이 된다는 얘기도 있다. 다만 이 벤조피렌은 탄 음식에만 있는 게 아니라 담배나 오염된 대기에도 존재한다. 또한 음식 자체보다 음식을 조리할 때 나오는 연기 중에 더 많이 존재한다고 하니 조리 시 환기에 신경 쓰는 것이 좋다. 음식을 조리하거나 구울 때 나오는 연기는 벤조피렌은 물론 인데노피렌, 플로렌 등의 발암성 유기화합물은 물론 일산화탄소 등도 검출된다고 한다. 벤조피렌 외..