계란 전용 프라이팬

 

계란 요리 전용으로 자신만의 팬을 갖고 있는 요리사들도 많다. 다른 요리를 한 팬은 세척하더라도 미세한 향이나 기름때가 남아 있을 수 있어서 섬세한 계란 요리의 풍미를 지키기 위해 완전히 구분해서 사용한다고.

특히 오믈렛 팬은 팬의 상태가 요리 퀄리티에 직접적으로 영향을 준다고 한다. 팬 표면의 상태가 오믈렛의 미끄러짐과 모양에 영향을 주고, 팬에 미세한 흠집이나 음식 찌꺼기가 있으면 계란이 달라붙거나 표면이 찢어질 수도 있기 때문이다.

주물 팬을 계란 전용으로 길들이는 경우도 많은데, 기름을 반복적으로 가열해서 팬 표면에 시즈닝 시키는데 잘 길들여진 팬은 계란이 아주 잘 미끄러지고 모양도 잘 잡힌다. 이런 계란용 팬은 요리사들 사이에서 '절대 빌려주지 않는 팬'으로 꼽히기도 한다. 이런 팬들은 수세미로 절대 닦지 않고 뜨거운 물이나 부드러운 스펀지, 키친타월 등을 사용하여 닦으며 금속 조리도구도 사용하지 않으면서 관리한다.