새우소금구이를 맛있게 해 먹는 방법

 

의외로 집에서 프라이팬에 호일 깔고 소금 깔고 구워 먹는 새우소금구이는 맛있는 조리법이 아니다. 수분이 빠져서 살이 퍽퍽해지거나, 잘 손질하지 못한 내장이나 껍질에서 비린내가 나기 쉽기 때문이다. 굵은소금을 바닥에 깔지만 살 속에 간이 잘 배지 않고, 오히려 열전달이 고르지 못해 살이 마르기도 쉽다. 사실 소금 역할이 그렇게 크지도 않다. 어떻게 보면 프라이팬 보호용이라고 할 수도 있다.

맛있는 새우구이를 먹기 위해선 일단 손질부터 잘해야 한다. 수염과 주둥이, 긴 다리는 미리 정리하면 구울 때 타지 않는다. 특히 새우 꼬리 부분의 물총을 잊지 말고 제거해야 한다. 씁쓸한 맛과 찝찝한 맛을 내는 내장과 똥 제거도 잊으면 안된다.(새우가 신선하면 안 해도 됨) 그리고 마지막에 흐르는 물이나 소금물로 가볍게 씻고 남아있는 물기를 키친타월로 꼭 닦아야 한다. 그렇지 않으면 새우가 삶아지듯 익어서 퍽퍽해질 수 있다.

조리할 때도 센 불에서 너무 오래 익히지 말고, 껍질이 붉게 변하고 살이 하얗게 익는 시점(보통 냄비 기준 5~7분 내외. 단, 프라이팬과 화력에 따라 가정마다 시간이 다르다.)에 바로 불을 꺼야 촉촉함을 유지할 수 있다. 또한 굽기 전에 미림이나 소금물을 뿌려서 비린 맛을 날리거나 간을 하면 좋다. 버터나 올리브유를 바르는 것도 감칠맛을 올리고 수분 증발을 막는데 도움이 된다. 그리고 다 익은 후 1~2분 정도 뜸을 들여주면 속까지 잘 익으면서 새우 속에 수분이 가둬진다.

그리고 머리는 따로 잘라내어 버터와 마늘을 넣고 바삭하게 볶아내서 먹으면 맥주 안주로 기똥찬 새우머리구이가 된다. 취향에 따라 볶을 때 청양고추나 약간의 설탕을 같이 넣어도 좋다. 처음 머리를 자를 때 너무 바짝 자르지 말고 가위로 몸총 한마디 정도는 남겨서 자른 후 볶으면 보다 풍성하게 먹을 수 있다.