계란
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살모넬라균부연설명 - 정보와 상식 2024. 7. 8. 00:10
대표적인 여름철 식중독균의 원인균이고 장티푸스, 파라티푸스 등의 질병의 원인이 되는 살모넬라균은 주로 사람이나 동물의 장에 서식하며 날닭고기나 날달걀, 혹은 감염된 신선하지 못한 비조리 식품 등을 통해 인체에 들어와서 피해를 끼친다. 재미있는 것은 인간 몸속에 들어오면 큰일 나지만 조류나 파충류 입장에서는 공생관계, 그러니까 인간과 대장균의 관계와 유사하다. 살모넬라균은 75도 이상으로 15초간 가열, 혹은 63도 이상으로 3분 30초 이상 가열하면 사멸되며, 보관 및 유통 시에도 5도 이하에서 냉장 보관해야 하는데 활동성이 저해되지만 사멸되지 않을 수 있다. 그래서 계란은 보관통에 따로 담아 냉장고 하단에 보관해서 다른 식재료 오염을 막아야 한다. 살모넬라균의 경우 계란을 먹는 것 외에도 살모넬라균이 ..
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동자단(童子蛋)과 소변요법부연설명 - 정보와 상식 2024. 2. 11. 00:10
동자단(童子蛋), 절강의 동양(東陽) 지역의 특산요리. 사춘기 이전의 어린 소년의 소변으로 삶은 계란으로 지역의 무형 문화유산으로 지정되었다. 과거 계란은 농민들이 이용할 수 있는 유용한 영양 식품 중 하나였는데 장기 보관을 목적으로 소변에다 삶는다. 일단 소변으로 계란을 삶다가 달걀 껍질 표면에 금이 가면 계속해서 새로운 소변으로 교체해 가며 약 하루 동안 삶는데 그렇게 되면 계란이 딱딱하게 변한다고 한다. 완성된 동자단은 흰자는 옅은 황금색을 띠고 노른자는 녹색으로 변한다. 어떻게 보면 중국의 전통 요리인 피단(皮蛋)과도 비슷하고 볼 수 있다. 주로 10세 이하의 소년들의 소변을 이용해서 만드는데, 이를 위하여 학교마다 소년들의 소변을 모으는 통이 따로 있다. 특이한 점은 아프거나 열이 나는 아이들의..
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의외로 단백질이 많이 들어 있는 음식, 북어부연설명 - 정보와 상식 2023. 12. 5. 00:20
의외로 운동 시 단백질 보충을 위해 먹으면 좋은 음식 중에 닭가슴살이나 계란 흰자 외에 북어가 도움이 된다고 한다. 북어는 지방 함량이 적고 콜라겐과 단백질이 풍부한 고단백 저칼로리식품이다. 실제 연평균 1~2%의 근육이 감소하는 65세 이상 19명의 여성을 대상으로 별다른 운동은 하지 않고 3개월간 명태 단백질을 매일 섭취하게 한 연구가 있었는데 그 결과 근육량이 증가한 사람과 감소한 사람이 있었는데 평균을 냈더니 약 300g의 근육이 증가되었다는 결과가 나왔다고 한다. 식품 100g당 단백질 함량을 비교해 보면 닭가슴살은 23g, 쇠고기는 17g, 달걀은 11g의 단백질이 들어 있는데 북어는 61.7g의 단백질이 들어 있으니 북어는 황태에 비해 약 2.3배 더 많은 단백질을 함유하고 있다. (수분이 ..
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계란 노른자 색이 다른 이유부연설명 - 정보와 상식 2023. 11. 3. 00:10
계란의 노른자(난황) 색깔은 닭의 먹이(사료) 속에 들어 있는 천연색소인 카로티노이드에 좌우된다. 카로티노이드는 닭이 먹는 먹이나 사료 등 황적색 채소나 과일에 많이 들어 있는 영양소이다. 카로티노이드에 속하는 색소는 200여 가지 정도가 되며, 카로티노이드 외에도 리보플래빈 등이 노른자에 존재하는 지방 성분과 결합하여 노른자의 색을 결정한다. 이 노른자색은 로슈난황색도펜을 기준으로 1~15까지 구분되는데 숫자가 낮을수록 창백한 난황, 높을수록 오렌지색에 가까운 난황색을 띤다. 대부분의 노른자 색은 일반적으로 5~7 정도의 색도를 보인다. 원래는 계란의 노른자색이 지금같이 노랗지 않았다고 하는데 '노른자가 노랗고 선명할수록 영양이 풍부하다'는 소비자들의 고정관념 때문에 일부러 노른자 색을 진하게 만들었다..
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세척달걀과 살모넬라균부연설명 - 정보와 상식 2023. 6. 25. 00:10
상품으로 나오는 달걀의 세척은 아직까지 어떤 게 더 낫다고 결론이 나지 않았다. 계란 껍데기에 붙어 있을지도 모르는 살모넬라균을 없애기 위해 유통 전 물로 세척해야 한다는 주장과, 반대로 세척하면 달걀보호막인 큐티클층이 파괴돼 균이 더 잘 침투하기 때문에 세척하면 안 되는 주장이 있는데 둘 중 어느 게 더 좋은 방법인지는 아직 과학적으로 결론 나지 않았다. 국가별로도 정책이 상이해서 EU는 달걀 세척을 법으로 금지하고 있으며, 미국은 세척 후 냉장유통을 의무화하고 있다. 일본의 경우 한국과 더불어 날달걀을 먹는 거의 유이한, 아니 한국보다 날달걀을 훨씬 많이 먹다보니 달걀 생산에 대한 엄격한 절차와 위생 규정을 요구하고, 유통기한도 한국의 절반정도이다. 우리나라는 '달걀 선별포장 유통제도'를 적용하여 차..
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북한에서 달걀 값이 비싼 이유부연설명 - 정보와 상식 2023. 4. 6. 10:09
북한에서 달걀 값이 비싼 이유는 기본적으로 우리나라같이 공장형 양계장 운영이 불가능하기 때문이다. 일단 북한 사회구조상 개인이 닭공장이라고 하는 공장형 양계장을 운영할 수 없을뿐더러, 공장형 양계장을 운영하려면 가장 필요한 것이 철저한 방역체계인데, 북한은 전염병 방역체계가 너무 부실하기 때문에 닭의 대량 사육이 불가능하다. 공장형 양계장에서는 닭 밀도가 높기 때문에 병이 돌면 치명적이라 항생제를 사료에 넣는 경우가 많은데 북한에 그런 자원이 있을리 만무하다. 그래서 조류독감이라도 한번 돌면 전멸할 수밖에 없게 된다. 또한 사료도 부족하다. 사람이 먹기도 부족한 상황이라 곡물용 사료가 매우 부족하며 외국에서 수입하는 것도 어렵다. 돈도 없을 뿐더러 경제제재에 걸리기 때문이다. 그래서 닭을 대부분 시골 마..
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달걀 낙하 실험부연설명 - 정보와 상식 2022. 12. 12. 21:43
달걀낙하실험. 달걀을 높은 곳에서 떨어뜨려도 깨지지 않게 보호할 수 있는 구조물을 만드는 실험을 통해 물리학의 기본인 힘과 운동에 대해 이해하고, 한정된 시도횟수와 제한된 재료 하에서 가장 효율적인 구조물을 직접 만들어보면서 과학적인 사고와 문제해결 능력을 키우기 위해 하는 실험. 학교 과학의 날 같은 행사에 물로켓 발사와 더불어 인기 레퍼토리 중 하나. 의외로 유서가 깊으며 관련 대회도 많다. 애들만 하는게 아니라 공대생이나 이과생도 참여한 본격적인 대회도 많다.
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미사일 정밀타격기술부연설명 - 정보와 상식 2022. 12. 12. 21:40
미사일에 달려 있는 항법장치는 정확히 목표물을 타격하기 위해 중요한 역할을 한다. 미사일의 항법장치는 많은 발전을 거듭했는데 관성항법(출발점 좌표로부터 자이로스코프와 가속도계를 이용해 속도를 구하고 이를 통해 이동 거리를 측정하여 자신의 위치와 자세를 알 수 있는 항법), GPS 등의 위성항법(위성을 이용한 위치 확인 및 항법 시스템), 천문/지형참조, 영상(디지털/레이더)참조 등이 있다. 과거 세계 최초의 순항 미사일인 독일의 V1의 경우 영국의 전략 거점과 주요 도시를 목표로 특정 거리까지 날아간 후 엔진 구동을 중지한 후 급하강하여 목표물을 공격하는 초기적인 장치(외부 데이터를 이용하지 않고 내부 정보만으로 움직이는거라 엄밀히 말하면 항법장치라기엔 무리가 있다)가 들어 있었으나 현대에는 '축구 골대..