음식점 원가계산

 

 과거엔 일반적으로 음식점의 원가구조는 아래와 같은 비율을 기준으로 삼았다.

1. 식재료비 35% 내외
2. 건물임차료 10% 내외
3. 인건비 20% 내외
4. 기타 판매비와 관리비 10% 내외
(감가상각비 및 경영자 인건비 제외)

또한 중요한 것은 원가율이다. 매출 원가를 매출액으로 나누고 100을 곱하면 원가율이라고 하는데 초보 CEO나 작은 가게의 CEO들은 매출액과 경비에만 집중하고, 원가율을 별로 중요하게 생각하지 않는 경향이 있다. 하지만 원가율을 정확하게 알아야

1. 제품 자격이 적정하게 체크되었는지 확인하고
2. 한 달에 목표 판매치를 정하고
3. 할인 등의 이벤트 여부

등을 정확하게 파악할 수 있게 된다.

현재에는 과거에 비해 장사 상황이 많이 바뀌었다. 특히 부동산 땅값 상승으로 건물임차료가 매우 높아졌으며, 특히 프랜차이즈의 경우 식재료비가 훨씬 높아지기 때문이다.