와라비모찌(고사리떡)

 

와라비모찌(わらびもち, 蕨餅). 반투명하고 말랑말랑한 떡(화과자). 교토 지역의 대표 음식 중 하나로 현재는 어디서나 쉽게 구할 수 있다. 쫀득하고 말캉하면서 부드러운 식감이 특징이며 흑당시럽이나 인절미가루, 녹차가루 등을 묻혀 먹는다. 차갑게 먹으면 더 좋고 시판 제품의 경우 먹기 전에 물로 한 번 씻어서 먹으면 갓 만들었을 때의 맛이 비슷하게 난다고 한다. 

 

이름의 어원은 '고사리떡'이다. 실제로 옛날에는 고사리 뿌리에서 나온 전분으로 만들었기 때문에 이런 이름이 붙었으나 고사리에서 전분을 추출해 내는 작업이 매우 고되고 양도 많지 않기 때문에 얼레짓가루를 대신 쓰다 이제는 감자전분을 대부분 사용한다. 고사리를 쓰지 않지만 고사리떡이라는 이름이 계속 붙어서 판매되는 것에 대해 볼락을 붉돔으로, 럼피쉬의 알을 캐비어로, 느타리버섯과인 새송이버섯에 송이버섯이라는 이름을 붙여서 파는 행태 등과 함께 만화 '맛의 달인'에서 비판하기도 했다.