스페인 전통 생햄. 하몽

 

하몽(jamón). 스페인의 전통 생햄. 소금에 절여 자연 건조한 돼지의 뒷다리로 만든다. 만드는데 최소 수개월에서 몇 년씩 걸린다. (앞다리로 만드는 건 팔레타라고 한다. 하몽보다 싸고 숙성 시간도 짧다)
 
주로 얇게 잘라서 파는데 다리째로 통으로 파는 경우도 있다. 먹을 때는 매우 얇게 잘라서 먹는데 등급과 무게에 따라 가격이 천차만별이다. 이베리코라고 불리는 스페인 토종 흑돼지를 이용한 하몽 이베리코가 가장 유명하며 일반적으로는 백돼지로 만든 하몽 세라노가 가장 많이 생산된다. 하몽 이베리코 중에서도 도토리만 먹고 자란 돼지로 만든 이베리코 데 베요타를 가장 최고 등급으로 치는데 고소한 도토리향이 일품이라고 한다.
 
하몽을 먹을 때 종이장처럼 얇게 잘라서 먹어야 하는 이유는 두껍게 먹으면 질기고 짠맛밖에 느끼지 못하기 때문이라고 한다. 또한 하몽을 입안에 넣었을 때 부드럽게 지방이 녹을 정도의 적절한 실온 상태에서 먹는 것이 가장 맛있다고 한다. 차갑게 먹으면 지방의 녹는 느낌을 느끼지 못하고, 따뜻하게 먹으면 지방이 먼저 녹기 때문이라고 한다.
 
하몽을 빵과 토마토, 올리브유와 함께 먹는 '팡 콘 토마테'가 가장 보편적으로 하몽을 즐길 수 있는 방법이며, 멜론에 곁들여 단짠을 느끼며 먹는 것도 좋다.