동파육

 

동파육(東坡肉). 항저우의 대표적인 중식 요리. 삼겹살(중국에선 오화육이라 하여 껍질을 떼지 않은 오겹살을 사용한다)을 이용한 돼지고기 요리이다. 그가 필화사건으로 오대시안의 된서리를 맞고 지방인 황주(黃州)로 좌천되어 부임했을 때, 돼지고기를 부드럽게 삶아 간장과 술, 설탕으로 조리한 요리를 자주 만들어 먹었다고 하는데 나중에 그의 이름을 따서 동파육이란 이름이 붙었다고 한다. 

소동파는 미식가로도 유명했는데 '돼지고기 예찬'(猪肉颂)이란 시를 지을 정도로 돼지고기를 좋아했다. 일설에 따르면 요리를 하던 도중 친구가 방문해 바둑을 두다가 불 위에 얹어놓았던 돼지고기가 타도록 깜빡 잊었는데 이 때 만들어진 음식이 동파육이라고 한다. 기본적인 요리는 삼겹살(오겹살) 덩어리를 소흥지방의 명주인 소흥주를 넣고 삶은 후 대파, 간장, 설탕 등을 넣고 약한 불로 5~10시간가량 조려 만드는데 먹을 때 고기는 숟가락으로 떠먹을 수 있도록 부드럽고 감칠맛이 돌면서 돼지고기 특유의 느끼한 맛이 나지 않는 것이 잘 만든 동파육이라고 한다. 이후 널리 퍼져 항주(杭州, 항저우)는 물론 중국을 대표하는 돼지고기 요리가 되었다.