요리
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돈까스로 그릇을 만든 빠네파스타부연설명 - 정보와 상식 2024. 11. 24. 13:58
파스타 중에 동그란 바게트의 속을 파내고 그 안에 파스타를 넣는 '빠네 파스타'가 있다. 빠네는 이탈리아어로 빵을 뜻하는 Pane에서 유래한 것이다. 인터넷에 보면 빵으로 그릇을 만든 게 아니라 돈가스로 그릇을 만들어 그 안에 빵을 넣은 '빠네 파스타' 사진이 돌아다니는데 정확히 말하면 '빠네 파스타'가 아니라 커틀릿 파스타라고 부르는 게 맞을 것이다. 그런데 정작 이탈리아에는 '빠네 파스타'가 없다고 한다. 실제 구글에 'pane pasta'를 검색해 보면 국내 이미지 쪽에서 우리가 익히 아는 빠네 파스타 이미지가 나오고 서양권, 특히 이탈리아쪽에서는 그냥 빵과 파스타를 같이 놓은 이미지가 주로 검색된다. MBC 유튜브 콘텐츠인 '별다리 유니버스'에 출연한 이탈리아 사람들이 빠네 파스타는 이탈리아에..
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시푸드 보일(Seafood boil)부연설명 - 정보와 상식 2024. 6. 19. 00:10
시푸드 보일(Seafood boil), 미국 남부 전통의 해물찜 요리. 핫 앤 쥬시, 케이준보일 등의 다양한 이름으로 불린다. 미국의 시푸드 레스토랑 체인인 보일링크랩에서 유래된 보일링 크랩으로도 많이 불린다. 텍사스나 루이지애나 등에서 발달한 요리로 어민들이 게, 새우, 가재, 홍합 등의 해산물을 케이준 소스를 듬뿍 뿌려 감자와 옥수수 등을 함께 넣고 쪄서 먹는다. 음식의 기원은 여러 가지가 있으나 루이지애나에 정착한 이주민들이 농사가 불가능한 늪지대에서 생활하려다 보니 늪지대에서 잡히는 수산물을 주식으로 할 수밖에 없었고, 쉽게 상해버리는 수산물의 특성 때문에 늪지대 주변의 야생 허브를 요리에 사용하게 되면서 유명해졌고 이것이 미국 전역으로 퍼졌다는 설이 가장 유명하다. 들어가는 재료도 문어, 오징어..
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닭날개 요리의 기원부연설명 - 정보와 상식 2024. 4. 17. 00:10
서양에서 닭날개는 제대로 요리에도 쓰지 못하고 국물 내는 용도로만 쓰였다. 그러다 1964년 버팔로 시의 '앵커 바'라는 레스토랑 여사장이 재료가 떨어진 금요일 밤에 급작스레 레스토랑을 찾은 아들 친구들에게 내주기 위해 닭 육수용 닭날개를 튀긴 후 소스를 발라서 다시 구운 후 내놨더니 평가가 좋아서 레스토랑 정식 메뉴에 넣게 되었고 이게 엄청난 인기를 끌면서 도시의 이름을 딴 '버팔로윙'이란 이름을 붙여 유명해졌다고 한다. 여담으로 버팔로시에 가면 앵커 바가 아니라 자기네가 '버팔로윙'의 원조라고 주장하는 레스토랑이 있는데 실수로 배달된 닭날개를 어떻게 할까 고민하다가 만들게 되었다고 주장하고 있다. 버팔로시는 시의 이름을 딴 버팔로윙이 전국적으로 큰 인기를 얻자 1977년부터 매년 6월 29일을 '치킨..
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베이징 덕부연설명 - 정보와 상식 2023. 11. 11. 00:10
베이징 덕. 중국에서는 '베이징 카오야'(北京烤鸭)라고 부른다. 특수하게 키워진 오리의 살과 껍질 사이에 대롱을 꽂아 바람을 불어 층을 낸 후 달콤한 소스를 바른 채 갈고리에 걸어 3~4시간 훈제한 요리로 바삭하고 고소한 맛의 껍질이 유명한 음식이다. 원나라 때부터 내려온 요리라고 하며 원래는 '난징 카오야'였다고 한다. 14세기 원나라가 멸망의 길을 걸으면서 주원장이 난징을 점령하고 명나라를 세운 후 첫 번째 수도를 난징으로 정했다. 난징에는 오리고기요리가 많았는데 주원장은 이 맛에 감탄하여 즐겼다. 그러다가 베이징으로 수도를 천도하며 주원장에게 오리고기를 조리해 바칠 황실 요리사들도 북경으로 이주하면서 명청시대의 궁중 요리가 되었다. 일반적인 오리로 만드는게 아니라 일부러 강제로 살을 찌워 잡은 오리..
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일본의 육식 문화가 늦게 발달한 이유부연설명 - 정보와 상식 2023. 7. 8. 00:20
일본의 경우 675년 일본의 제40대 천황인 덴무 텐노가 불교를 국교로 삼으면서 육식 금지령을 내린 이후 육류 소비가 많이 이루어지지 않았다. 또한 대부분의 일본사람들은 소는 논밭을 경작하기 위한 노동력으로, 말은 전투를 위한 군사용 동물로 생각해서 고기를 먹으면 안된다는 생각을 기본적으로 가지게 되었다. 그러다보니 주로 쌀을 중심으로 한 식생활을 하면서 채소를 많이 먹었고, 사면이 바다로 둘러싸인 지리적 특성 때문에 생선과 해산물이 풍부하다보니 이들을 통해 단백질을 공급받을 수 있었다. 그러다 1853년 페리 제독의 함대에게 개항을 당하면서 '우리도 서양인처럼 강해지기 위해선 고기를 먹어야 한다'는 생각이 들기 시작했고 1872년 메이지 일왕이 육식 금지령을 해제하게 되었다. 육식금지령이 오래되다보니 ..
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음식 조리시 양념 넣는 순서부연설명 - 정보와 상식 2023. 2. 23. 18:55
사람들이 잘 모르는 요리 상식 중에 양념을 넣는 순서가 있다. 같은 재료를 사용해도 양념을 넣는 순서에 따라 음식 맛이 크게 차이 날 수 있다고 한다. 음식 조리 시 양념을 넣는 기본적인 순서는 아래와 같다 설탕 → 소금 → 식초 → 간장 → 된장 → 고추장 → 일반조미료 간단하게 외려면 "설, 염, 초, 장"의 순서대로 기억하면 된다. 이 양념을 넣는 순서는 분자의 크기와 관련이 있다. 분자가 큰 양념부터 작은 순서로 넣어야 음식에 간이 잘 배는데, 설탕은 입자의 크기가 소금의 6배이다. 대문에 요리를 할 때 다른 양념보다 설탕을 먼저 넣어야 하고, 그다음에 소금과 식초, 마지막으로 간장이나 된장, 고추장 같은 장류를 넣어야 한다. 간장과 된장 중엔 간장이 먼저, 된장과 고추장은 된장을 먼저 넣어야 한..
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영국 요리가 악명을 갖게 된 이유부연설명 - 정보와 상식 2022. 9. 23. 00:21
영국요리에 대한 악명은 최소 300년 이전부터 나왔다고 하며 같은 유럽 여러 나라들의 조롱과 풍자의 대상이 되었고 영국인 스스로도 자학개그의 대상이 되어 왔음. 영국의 요리가 맛이 없는 이유에 대해서 역사적인 관점에서 보자면 일단 16세기부터 발생된 종교 개혁의 영향으로 음식을 통한 향락과 사치를 지양하고 많은 조리기법을 사용한 조리 방식을 멀리했으며 심플하고 간결한 조리법과 재료 본연의 맛을 즐기는 특성이 생겼음. 이렇게 청교도적 금욕주의로 손이 많이 가는 요리법을 사치라고 생각하는 문화가 기본적으로 깔려 있는데다 산업혁명의 여파로 대부분의 국민들이 하층 노동자로 전락했을 때에는 음식이 맛을 즐기는 대상이 아니라 에너지 섭취의 수단이 될 수밖에 없었기 때문에 맛있는 요리가 없었음. 영어권에 '맛있게 드..
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프랑스 요리부연설명 - 정보와 상식 2022. 9. 12. 21:32
유럽 요리의 대명사는 프랑스 요리와 이탈리아 요리라고 할 수 있음.(스페인과 함께 유럽 3대 요리라고 하기도 함) 프랑스 요리는 16세기 중반, 앙리 2세와 결혼한 카트린느 드 메디시스가 이탈리아의 고급 식문화를 들여오면서 발전하기 시작했는데, 특히 프랑스의 경우 중앙집권화가 되면서 귀족 문화가 발달하게 되어 귀족들을 위한 요리가 집중적으로 발달하게 되었음. 이후 프랑스 혁명 등을 거치면서 귀족들이 힘을 잃게 되고 이들을 위해 요리를 하던 요리사들이 레스토랑을 개업하면서 상류층이 즐기던 요리를 시민들도 즐기게 되었다고 함. 또한 이 때 외국으로 망명한 프랑스 왕족과 귀족들로부터 프랑스 요리가 전 유럽으로 퍼져나감. 또한 19세기에는 러시아 요리의 영향도 많이 받았다고 하는데, 예를 들면 음식이 하나씩 나..